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7~8年前、初めて電子書籍を購入したレシピ本があったのだけど
当時スマホでは無かったワタクシ、買ったのに読めなかった。

放置したまま忘れかけていたけれど、パソコンでも読めるようになっていた。
ようやく読みました。


シチリアの食文化のお話もとっても面白かった。
で、作ってみたい簡単そうなレシピがありました!








年末にスペインで購入したアーモンドもあるし、パルミジャーノ・レッジャーノもあるし、
後は、牛肉の挽き肉を買えば、出来ちゃう!

普段、ほとんど牛肉を買った事が無い~。
何年ぶりかの牛肉を買い、作ってみた。


シチリア風ポルペッテが絶品だった!_b0129725_15255463.jpg

アーモンドもね、やっと開封ですわ。


シチリア風ポルペッテが絶品だった!_b0129725_15262888.jpg

オーブンでローストしたら、
まー、良い香り。



シチリア風ポルペッテが絶品だった!_b0129725_15270731.jpg

細かく挽きまして

アレコレあって、



シチリア風ポルペッテが絶品だった!_b0129725_15275980.jpg

完成!
めちゃ簡単!

ピンポン玉より大きな肉団子にしたので、食べ応えあり!
アーモンドとシナモンの香りが、異国の香りを醸し出してる。

めちゃんこ美味しかった~!
定番にしたいくらいお気に入りのレシピになりました!


# by miccahang | 2020-07-04 15:38 | @ 食べる! | Trackback | Comments(2)
水切りヨーグルトでチーズケーキ風なおやつを作った後、
分離させた液体、ホエーを使って、リコッタチーズを作ってみました。



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ピッタリ、150mlのホエーが出ました。
同量の牛乳と合わせて、火に掛けます。


ホエーdeリコッタチーズを作る_b0129725_16104340.jpg


しばらくすると、ほわほわほわ、とした物が漂い始めました。
沸騰させない様に80度まで温めて、火を止めて、10分くらい置いて、水切りをします。



ホエーdeリコッタチーズを作る_b0129725_16110139.jpg

で、出来たー!
出来上がったリコッタチーズは、たったのコレだけ。
でも、ワクワク。



ホエーdeリコッタチーズを作る_b0129725_16112888.jpg

んーーーーーーーーーー!
食感は、リコッタチーズっぽいですが、味も素っ気もない!(笑)


リコッタチーズを取った後にも、更にホエーが出ますので、
無限にリコッタチーズを作る事が出来るな~

なんて、「むふ♡」と思っていましたが、1回で終わりにします。
作れば作るほど、ホエーの量が増えていくので、手に負えなくなる。

めちゃんこ美味しかったら、無限リコッタにしようと思ったけど、
そうでも無かったので。


そもそもチーズは、ミルクからタンパク質の一種であるカゼインを凝固させて
取り出したもので(超ざっくり)、残りの水分がホエーな訳ですが、
このホエーには、乳糖や水溶性タンパク質などが含まれていて、栄養もたっぷり。
この水溶性タンパク質は、加熱すると固まる性質があるので、
この作用を利用して作られるのが、リコッタチーズです。

チーズを作る際に出たホエーには、乳糖が含まれているので、
リコッタチーズは、ほんのりとした甘さがあるんです。
でもヨーグルトを水切りしたホエーには、ほとんど乳糖が残っていないので、
味も素っ気もないものになってしまうのだそうです。
勉強になりました。


こんなリコッタチーズは、一般家庭じゃ、作れないのね。


ホエーdeリコッタチーズを作る_b0129725_21322255.jpg








# by miccahang | 2020-06-15 16:44 | ・イタリアのチーズ達 | Trackback | Comments(6)

スペインナイト

しし唐がお目見えする季節になって来たので、アレ、食べたいッ!


スペインナイト_b0129725_16320365.jpg


ピミエントス・デ・パドロン
カスエラに盛り付けると、スペイン感が増します~♪
一つも辛い子が居なかったー!
ぁ~♪美味しい♪



スペインナイト_b0129725_16342734.jpg

久しぶりに、ガンバス・アル・アヒージョ
ぐわ~~
もうね、香りにやられます!




スペインナイト_b0129725_16351997.jpg


カスエラでグツグツ煮たかったのだけど、
カスエラをしばらく使ってなかったので、火に掛けたら割れちゃいそう。
また、水通ししないとな。

エビさん沢山だったので、カスエラには入り切らなかった。



スペインナイト_b0129725_16380370.jpg

ピスト・マンチェゴ
ラ・マンチャ地方の野菜のトマト煮込み
トマトが無かったので、イタリアのパッサータで煮込んでみました。
ズッキーニやなす、カボチャ、夏野菜を煮込むだけなのに、しみじみ美味しい。
味がなじんで、二日目が美味しので、沢山作りたい。



95年初版のレシピ本は、懐かしいスペインの定番料理が沢山。
ワタシは、ブックオフで10年くらい前に買ったような。



スペインナイト_b0129725_16452978.jpg

スペイン料理はどんどん変わっていくね。
シンプルで奇をてらわない定番スペイン料理もやっぱり好きだわん。



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大好きなワイナリーのカバさんで、スペインナイトとなりました。




# by miccahang | 2020-06-06 16:48 | @ 食べる! | Trackback | Comments(0)
こちらのレシピを参考にして、
水切りヨーグルトを使って、チーズケーキ風なおやつを作ってみた。




一晩かけて、
ブルガリアヨーグルトを水切り。



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水と言うか、ホエーですな。


水切りヨーグルトdeチーズケーキ風なおやつ_b0129725_15472912.jpg


これを使って、別の物も作ったので、それは、また後で。


水切りヨーグルトdeチーズケーキ風なおやつ_b0129725_15482048.jpg


全ての材料をボールに入れて、バーミックスで混ぜるだけ。
気泡が気になるけど、焼いちゃいましょう。


水切りヨーグルトdeチーズケーキ風なおやつ_b0129725_15492819.jpg

焼きあがり。
もう少し焼いても良かったかな。


水切りヨーグルトdeチーズケーキ風なおやつ_b0129725_15504755.jpg

んーー♡
結構美味しい。


でもね、チーズケーキと思って食べてはイケナイと思いました。
あくまでもチーズケーキだと言う事を忘れてはいけませんね。



あったり前なんだけど、脂肪が足りないのよ。脂肪分が。



クリームチーズの濃厚な素材ならば、
レモン汁でさっぱり風味を加えて、バランスを取ってくれるけれど、
ヨーグルトにレモン汁は、マッチングゥが良過ぎて、さっぱりし過ぎるな~!
レモン汁、少し控え目が良いかも。


美味しいチーズケーキが食べたい。
近くのケーキ屋さんで、スフレチーズケーキを買ってみた。



水切りヨーグルトdeチーズケーキ風なおやつ_b0129725_16065713.jpg

ふわっと。
これは、絶対に家では作れないもんね。
にゃお氏が久しぶりに出社したので、一人でケーキをこっそり楽しんだ。


# by miccahang | 2020-06-02 16:12 | @ 食べる! | Trackback | Comments(2)
無塩バターが余っていたので、チョコチップクッキーを焼いてみた。



チョコチップクッキーを焼く_b0129725_11514128.jpg


うわ~、懐かしい。
高校生の頃、よく作ったな~



チョコチップクッキーを焼く_b0129725_11525232.jpg

成型しなくても良いって、ラクね!


チョコチップクッキーを焼く_b0129725_11533896.jpg

チョコの焼ける香りが家中に広がって、
しばらく、家のどこに居ても美味しい香りに包まれた。


チョコチップクッキーを焼く_b0129725_11544569.jpg


分厚いチョコレートを適当にザクザク切ったので、大きめチョコ。
裏側の虎柄が可愛い。

お菓子作り用のお徳用チョコレートを買ったので、
今度は、チョコレートが余った。

無塩バターを買い足さなければいけない、無限ループ。
次回は、クルミを入れて焼いてみよう。




↓魚焼きグリルで、スイートポテトを焼いた日


チョコチップクッキーを焼く_b0129725_12003775.jpg

太った気がするけど、気のせいだとしよう。

# by miccahang | 2020-05-15 12:22 | @ 食べる! | Trackback | Comments(0)
昨年の11月の終わりころ、
イタリアでどっさり買って来てもらった、ペコリーノロマーノ。

ペコリーノロマーノは、日保ちがする方だけど、
そろそろ急いで食べ切らないと。


ペコリーノロマーノは、2000年以上の歴史がある、
イタリア最古のチーズで、
冷蔵技術が無かった時代の保存食として作られていた為、
塩分が強く、かなりしょっぱいチーズです。

最近では、健康志向への流れから、
だいぶ塩分が控え目になったそうですが、
それでも、まだ、そのまま食べるにはしょっぱい。


でもね、料理に使うと、物凄い力を発揮してくれます!
塩代わりにペコリーノロマーノを使う感覚です♪

ペコリーノロマーノを使うレシピで、良く作るのは、アマトリチャーナ♪
レシピが簡単なので、ホント、頻繁に作ります。
ペコリーノロマーノは、その名の通り、ローマ近郊で作られていたチーズなので、
ローマ近郊の町、アマトリーチェ村のアマトリチャーナは、
ペコリーノロマーノが使われます。








久しぶりにアマトリーチェ村の公式レシピを見たら、
「アマトリーチェ村のペコリーノ」を使うって書いてありましたね。
アマトリーチェ村さん、失礼しました!ペコリーノロマーノではないのですね!




料理に使うならペコリーノ・ロマーノがイイ_b0129725_15380372.jpg

ペコリーノロマーノで代用して作ります。
パッサータはシチリアで買った物。
グアンチャーレも「アマトリーチェ村のグアンチャーレ」との事ですが、
勿論、手に入りませんので、
平田牧場のソーセージで代用しました。



料理に使うならペコリーノ・ロマーノがイイ_b0129725_15394523.jpg

古代小麦カムットの小麦粉のショートパスタ、メッツェマニケで。
メッツェマニケは、半袖と言う意味で、リガトーニよりも短い感じの大きさで、
ひとくちサイズなのも好きな所。

そして、
カムットの乾燥パスタは、デュラム小麦の乾燥パスタよりも
もっちもちになるので大好きです!

パスタの袖の中にソーセージが入っちゃうのが可愛い。

もうね、イタリアで食べるみたな出来映えになる~、ペコリーノロマーノさえあれば!



↓塩麴に漬け込んだ豚バラブロックでも良い感じ。



料理に使うならペコリーノ・ロマーノがイイ_b0129725_16160831.jpg

こっちもカムットのメッツェマニケなのだけど、メーカーによって、
半袖具合が違うものですな。



あと、最近気に入ったのが、
シュレッドチーズに少量加える!
ぐぐーーんと美味しくなる~♪



料理に使うならペコリーノ・ロマーノがイイ_b0129725_15544979.jpg

シュレッドチーズだけだと、チーズの味が単調だけど、
ペコリーノロマーノを追加すると、チーズの深みが増しますワ。



料理に使うならペコリーノ・ロマーノがイイ_b0129725_15532603.jpg


野菜とうずら豆の煮込みに
シュレッドチーズとペコリーノロマーノのすりおろし。
オーブンで焼く。



料理に使うならペコリーノ・ロマーノがイイ_b0129725_16375911.jpg


ご飯をモリモリ食べれちゃうわ。
寒い時期に美味しいレシピ、もう季節的に暑いわね。


# by miccahang | 2020-05-12 10:49 | ・イタリアのチーズ達 | Trackback | Comments(0)

風物詩

ご近所さんの立派な鯉のぼりを見るのが楽しみでした。
立派なお宅に似あうわ~。
来年もよろしくお願いします!



風物詩_b0129725_15422037.jpg

# by miccahang | 2020-05-07 15:43 | ・ Chiba | Trackback | Comments(2)
千葉県は木更津市にある、クルックフィールズ。







農業と酪農を経営している農場で、
日本ではほとんど飼育されていない水牛さんを飼育して、
モッツァレラチーズやリコッタチーズを作っている所です。
昨年、訪れて物凄く気に入った場所でした。

新型コロナウィルスの感染拡大防止のため、
レストラン等は休業する事になったそうですが、
農場の生き物たちには、待ったなしですよね。

そこで、オンラインショップで応援セットの販売を開始します。
と言うお知らせを頂きました。

中でも、ブラートヴルスト(生ソーセージ)は、無添加という素晴らしさ。
是非とも、食べてみたい!
(現在は、生ソーセージのオンラインショップでの販売は、行っていないようです)






加工肉食品で、無添加の物は、ほとんど買えないので、
今回の巡り合わせには感謝だなぁと、思いました。



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17242061.jpg


木更津周辺で畑を荒らす、害獣として処理される猪さんのお肉のシャルキュトリー達です。
本当はね、害獣なんて、酷い言い方ですが、
やむなく仕留める事になった猪さん達を、
キチンと加工して、森からの命をキチンと頂こう、
と言うクルックフィールズの考え方が好きですし、応援したいと思っています。


クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17303774.jpg

発色剤や酸化防止剤、加工肉食品に必ずと言っていいほど入っている食品添加物が入っていない、
生ソーセージは、賞味期限が物凄く短く、商品到着後、3日。
食べるのが忙しいですが、
嬉しい忙しさです。



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17322456.jpg

ブロッコリー入りの生ソーセージと、春菊入りの生ソーセージを、早速頂きました。



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17333785.jpg



弱火で10分ほど、じっくりと焼きました。




クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17372026.jpg

ジューシーで、しっとり。
勿論、臭みなんて全くなく、
ぁ~、美味しい!

そして、春菊の苦味が合うわ~~。

美味し過ぎた!



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17414135.jpg

キーマカレーは、賞味期限まで一週間ほどありましたので、ソーセージを食べ終えた後、頂きました。



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17432325.jpg


こちらの原材料名の欄を見ても、すんばらしさが解ります。



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17442666.jpg


玄米ご飯と。
加熱されていると、猪さんのお肉が少し硬めになりますが、
スパイシーな味わいと猪さんの肉の旨味が押し寄せる
美味しいキーマカレーでした。




クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17462293.jpg


猪さんのボロネーズ



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ペコリーノロマーノのすりおろしを、ちょこっと。



クルックフィールズのチンギアーレ三昧セット_b0129725_17502149.jpg


美味しかった!
猪さん、ありがとう。

コロナが収束したら、
クルックフィールズに行きたいと思います。



# by miccahang | 2020-04-24 17:58 | @ 食べる! | Trackback | Comments(0)

粉末茶でパウンドケーキ

半年くらい前から飲んでいる粉末茶。

・葉で淹れるお茶には、茶葉の栄養成分が35%しか含まれていない
・粉末茶だと、茶葉に含まれる栄養成分を丸ごと摂れる

そんな話を聞いて、粉末茶を飲むようになりました。

気に入って飲んでいるのは、こちらの「あらびき茶」





粉末茶を茶筅でシャカシャカ。
抹茶のように飲んでいます。


で、この「あらびき茶」を使ってパウンドケーキを焼いてみました。



粉末茶でパウンドケーキ_b0129725_12360150.jpg


参考にしたレシピは、辻利の抹茶のレシピ。





オーブンを開けると、
良い香り~♪
途中で、パカッと割れる様に切れ目を入れれば良かったな。



粉末茶でパウンドケーキ_b0129725_12375581.jpg

型から外してみると



粉末茶でパウンドケーキ_b0129725_12414563.jpg

レシピの型よりも大きめだったので、高さが出ませんでしたが、良いじゃない~。



粉末茶でパウンドケーキ_b0129725_12433320.jpg

分厚くカットして、大満足のオヤツ。
甘さが控え目で、「あらびき茶」の風味が鮮烈に感じられて、美味しかった!

二日目は、しっとり感が増して、それも美味しかった!


自分でオヤツを作るとしみじみ感じますね。
市販のお菓子にはどえらい量の砂糖が入っているんだな~って。

このレシピ、めちゃ簡単だったので、また作りたいッ!

# by miccahang | 2020-04-20 12:47 | @ 食べる! | Trackback | Comments(2)
義妹が車を出してくれて、甥っ子、ワレワレ夫婦の4人で、男鹿半島までドライブ。

ランチは、男鹿名物の石焼き料理を食べたい。
食べログなどを読んでも「予約必須」と書いてあるけれど、
「いけるんじゃね?」何の根拠もない自信を持ってゴーショーしてみる。



男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_14394101.jpg


「4人ですが、大丈夫ですか?」
聞いてみると、オッケーとのこと。

良かった、良かった。

ワレワレのすぐ後から来た2人組の方は、
「予約で埋まってしまっていて、申し訳ないです」
断られていた!

あっぶねー。

「予約必須」に偽りなし、でした。


男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_14443272.jpg

ワタシは、持病の痛いヤツが来そうな不安があったので、我慢。
にゃお氏だけ一杯。

義妹:「え!うそでしょ!昼から呑むの!」

ぇぇ、ワタシも絶好調ならば行ってましたけどね、それは、黙っておきました。



男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_14472328.jpg


来ましたーー!



男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_14481402.jpg

どえらい迫力ーーー!


こちらは、天然真鯛を使用しているとのこと。
山椒を仕上げに降られているそうで、それが、ピシッと引き締めてくれる感じ。

美味しい!
美味し過ぎる!

磯の香りがブワーーっと来ます。
最後は、ご飯を入れて、おじやにしましたが、
なんということでしょう。
この世にこんなに美味しいおじやがあっただろうか?と問いたい。


男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_14542928.jpg

生ワカメ、お刺身も美味しかった。
夢中で黙々と食べちゃいました。






入道崎まで、お散歩。



男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_15003930.jpg

雪も無いし、天気も良い温かい日でしたが、
流石に、日本海から吹く冷たい風に顔がこわばりました。



男鹿名物 石焼き料理 「美野幸」 @男鹿_b0129725_15015933.jpg






# by miccahang | 2020-04-13 15:02 | ・ ドメスティック旅行 | Trackback | Comments(0)

チーズとワインと海外旅行


by micca
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